COMO PREPARAR SEU CHURRASCO
As carnes, tanto bovina como ovina não necessitam mais nada além do sal grosso, os outros temperos alteram muito os sabores naturais destas carnes.
Você pode servir o churrasco com acompanhamentos de molhos para serem utilizados depois de assada, como: shutney de manga que vai bem com qualquer carne, molho de hortelã, cebola e vinagre para carne ovina, etc... As carnes de frango e suinas já precisam de um tempero de véspera, o avinhadalho que pode levar os temperos que você optar. Eu uso o avinhadalho da seguinte forma: salgue as partes das aves antes (sal fino) e depois coloque nessa mistura de molho: 1cebola picadinha, 2 dentes de alho picado, oregano a gosto, salvia a gosto (para aves), um pouco de salsinha picada, uma mistura de vinagre branco e água ( 1/3 de vinagre para 2/3 de água). Deixe de um dia para o outro na geladeira em uma embalagem tampada. Depois você pode ir regando a carne com esse molho enquanto assa. Outros temperos podem ser agregados no avinhadalho conforme seu gosto, o alecrim (para carnes ovinas e suínas), a manjerona (aves), o tomilho ( para carnes em geral), e outros tantos. Consegue-se resultados maravilhosos somente com este ingrediente, tanto no forno quanto na grelha, ou no espeto. É muito importante NÃO colocar o sal grosso na água para dissolver, sob pena de salgar a carne em demasia. Sempre, sem exceções, use o sal grosso a seco, direto sobre a carne. Para saber a quantidade exata de sal grosso não há mistério: basta passar a carne nele, em abundância, na hora exata em que ela for para a churrasqueira e, na hora em que a carne estiver no ponto, bater o espeto e retirar o excesso. Se você prefere com menos sal salgue apenas do lado da gordura, ou de um lado só. Pedaços mais grossos, independentemente do tempero, devem assar mais longe do fogo, para que possam assar devagar sem perder o sabor ou ficarem torradas por fora e cruas por dentro. Uma dica, recomenda-se que a carne seja retirada da geladeira 2 horas antes de ir para a churrasqueira, para evitar o choque térmico e facilitar a evaporação da água. Da mesma forma as carnes embaladas a vácuo, retire da embalagem. Se a carne for colocada gelada no fogo, poderá ficar enegrecida. Da mesma forma, não se deve temperar carnes vermelhas (bovinas) com limão, vinagre ou mesmo água, pois a variação de pH além de enegrecer a carne também endurece as fibras. Já carnes brancas como peixes, suinos e frango até se beneficiam destes temperos, por ficarem mais consistentes. |